ДОМАШЕН БЯЛ ХЛЯБ С МАЯ – базова рецепта и някои тънкости

Ароматът на прясно изпечен хляб сближава. Отваря сетивата и подготвя домашните, някак ги привлича към трапезата…

Споровете около хляба са безброй. Глутен, мая, брашно, термично обработена мазнина… Колко е полезно да се яде бял хляб с мая? Ще оставя въпроса без категоричен отговор. Информация по темата много. По-скоро с отрицателен знак. Но когато домашните така или иначе го търсят, купуват и ядат, предпочитам да го приготвя аз. С надеждата, че ще е зареден с любов и така ще е малко по-полезен от купешкия.

Приготвянето на домашен хляб с мая има поне няколко тънкости. Споделям онези, които съм разбрала.

1. Водата, в която се разтваря маята, трябва да е хладка, а не студена или гореща. Горещото спира втасването, студеното не активира маята.

2. При маята се добавя само захар, но не и сол. Солта пречи на активирането на маята и поради тази причина се смесва с брашното, отделно.

3. Важно е месенето. Има лесен начин, който отнема само десет минути, а резултатът е наистина бухнал хляб. След объркването на меко тесто, започва месене с разтягане. Оформя се топка и тя се разтяга напред върху плота, почти до разкъсване. Така 10 минути. Начинът е описан подробно и се вижда по-ясно на снимките по-долу.

4. Ако не се погрижим за кората на хляба, остава прекалено твърда. Има две решения на този проблем. Първото е след изваждане от фурната да се намаже със смес от олио и вода (по малко количество и от двете). Мазнината попива и хлябът остава мек. Второто ми допада повече. След окончателното втасване на хляба, преди печене, повърхността му се поръсва с брашно. Така то поема горещината от печенето, а кората остава мека. Има и още един плюс. Ако случайно загорите хляба, дава известно време за реакция и спасяване на положението. Започва да мирише на изгоряло. И дори да сте закъснели, поръсеното брашно помага и почерняването е по-слабо.

5. Има възможност за ускорено втасване във фурна, под пара от гореща вода, но без загряване. Подробности по-долу в рецепта.

Необходими продукти:

500 гр. бяло брашно и допълнително за поръсване

270 мл. хладка вода

20 гр. (половин кубче) прясна мая или 7 гр. суха

10 гр. сол или на вкус (използвам розова или морска);

10 гр. захар

60 мл. зехтин или олио (може и малко повече мазнина, около 100 мл.)

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря с хладката, но не гореща вода, заедно със захарта. Разбърква се добре и се оставя за около 10 минути да шупне. След това отново се разбърква добре.

Около 350-400 грама от брашното се пресяват в купа, заедно със солта. Прави се кладенче. В него се сипва шупналата мая и мазнината. Разбърква се добре и постепенно се добавя част от останалото брашно. Трябва да се получи меко тесто, което почти не залепва по пръстите. Вади се от купата и се меси върху намазан с олио плот (маса).

Месенето продължава 10 минути, при следния стъпки:

Тестото се оформя на топка, която се слага отпред на плота.

След това с една ръка се разпъва напред, почти до скъсване.

Отново се прави топка и се разпъва напред.

Ако е необходимо се добавя по малко брашно или плотът се намазва с мазнина. Така 10 минути. Тестото става гладко, меко и окончателно спира да лепне по пръстите. Не бива да е твърдо или трудно за месене.

Готовото тесто се слага обратно в купата, покрива се с кърпа или кухненско фолио и се оставя да втаса 40-60 минути, докато удвои размера си.

Процесът на втасване може да се ускори, с помощта на гореща вода и затваряне във фурната, но без нейното загряване. Готовото тесто се слага в купа (препоръчително е да е метална, стъклена или керамична) и се намазва с олио или зехтин. Около 1-2 литра вряла вода се изливат в малка тавичка, която се слага на дъното на фурната. Може да се използва тавата към самата фурна. Купата с тестото се слага в средата, върху решетката, над тавичката. Фурната се затваря и така тестото втасва за около 20 минути и успява да удвои размера си. Вратата не се отваря до последно. Фурната не се загрява на ниски градуси, защото така тестото става жилаво и се разваля качеството му. Достатъчно е да стои затворено на парата от водата.

След като тестото е втасало веднъж, отново се меси за кратко. Оформят се две хлебчета, които се слагат в тава, която е покрита с хартия за печене. Оставят да втасат за 60 минути, като се покриват с кърпа. Преди печене се правят няколко разреза с върха на остър нож (още по-добре е с бръснарско ножче) и се поръсват с брашно, за да остане мека кората. Може отново да се използва бързото втасване с горещо вода във фурната.

Пазете втасващия хляб от лакти. 🙂 Сложих моя да втасва пред бурканчетата с подправки и помолих голямата ми дъщеря да приготви храна. Така един лакът се озова в хляба. Без да иска. 🙂 После го опекохме така. И тя си потърси точно смачканото парче, разбира се.

Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна, за около 35 минути. Може да се направи проверка за готовност, с клечка за зъби, която трябва да излезе суха от средата на хляба. Обикновено проверявам с клечката отстрани.

Изваденият от фурната хляб изстива върху решетка.

Може да се направи един голям хляб от посочените количества продукти, но става наистина огромен. 🙂

Добър апетит и добро настроение!

Бъдете благодарни за хляба, който сте направили с ръцете си.

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s