ФРЕНСКА КРЕМ СУПА С ПАРМЕЗАН, ГЪБИ И ЕСТРАГОН

 

Открих рецептата в една ценна книга на френски с автор Valery Drouet – „Une soupe sinon rien!“ (Една супа или нищо друго!). Оригиналната е с гъби от вида смръчкули, но ще я публикувам с кладница. Смръчкулите се „ловуват“, откриват се доста по-трудно, водят се редки и имат своите особености на разпознаване. Не се откриват в супермаркетите, а кладниците ги има навсякъде. Вкусът и ароматът на смръчкулите няма нищо общо с този на кладницата, но супата се получава превъзходна и с тях. Всички, които имат късмета да държат в ръцете си смръчкули, да не се колебаят, а да опитат оригинала. 😉

 

Порции: 4
Време за подготовка: 30 мин.
Време за готвене: 40 мин.

Необходими продукти:
200 гр. кладница
2 глави кромид лук
800 мл. зеленчуков бульон
300 мл. сметана за готвене
80 гр. настърган пармезан
2 стръка естрагон
40 гр. масло
сол, прясно смлян черен пипер

 

Начин на приготвяне:

Почистете и измийте гъбите. Разделете ги на две части. Едните нарежете на половинки, но ако са малки ги оставете цели.

Обелете и нарежете лука на ситно. Запържете го за 3 минути в голяма тенджера, с половината от маслото на среден огън. Аз добавям малко олио, за да не загаря маслото.

Добавят се гъбите, посоляват се и се подправят с черен пипер, готвят се още 3 минути.

Сипва се зеленчуковият бульон, оставя се да заври и се вари на среден огън за 15 минути.

След това се сипва сметаната, отново се посолява и се подправя с черен пипер. Вари се на среден огън, докато малко се сгъсти, за около 15 – 20 минути.

През това време се приготвят останалите гъби, които се оставят цели или се нарязват на две, ако са големи. Запържват се в тиган на среден огън, с останалото масло, за около 4-5 минути. Подправят се със сол и черен пипер. Свалят се от котлона.

Към супата се добавя пармезана, оставя се да ври 4-5 минути и се сваля от огъня. Добавят се нарязаните листенца естрагон, всичко се обърква.

Гъбите се разпределят равномерно в чиниите и се заливат със супата.

 

 

 

Добър апетит и добро настроение!

 

Източник:
Книгата с автор Valery Drouet – „Une soupe sinon rien!“

 

Advertisements

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s