ДОМАШНА ЛЮТЕНИЦА

Домашната лютеница… си е домашна и традиционна за българската кухня. Вкусът й е семеен, а приготвянето й може да се превърне в приятно занимание, особено за децата.

IMG_0550_1

 

Необходими продукти:
15 кг. червен пипер
10 кг. домати
2,5 кг. моркови
2,5 кг. патладжан
1 връзка магданоз, ситно нарязан
1 с.л. целина листа, ситно нарязана или 1 малка глава целина, нарязана на малки кубчета
олио (800-1500мл.)
сол (1 к.ч. – 60гр.)
захар (1к.ч. – 60гр.)

Начин на приготвяне:

Приготвянето започва с най-опушващата част, печенето на пипера и патладжана, които придават специфичен вкус на бъдещата лютеница. След като са опечени се почистват от люспите, семената и се измиват. След това се смилат с машинка или пасатор.

Морковите  се почистват и бланшират във вряла вода за около 5 минути, след което също се смилат с машинка или пасатор.

Смелените пипер, патладжан и моркови могат да се оставят за една нощ в хладилника.
Добре е да се избере домати, което е месесто и не много сочно, най-често използван е сорт Рома.

Почистените домати се смилат с машинка или пасатор.

Смляното домати се слага в достатъчно голяма тава и се вари на среден огън, докато постоянно се бърка с дълга дървена лъжица, за да не загори. Така се бърка, докато водата в него се изпари изцяло и лъжицата започне да оставя трайна следа в пюрето.

След това се добавя олиото. Количеството му е въпрос на вкус. Най-често се добавят между 800-1500мл. Добавяйте постепенно и преценете сами. Бърка се енергично, докато мазнината се поеме изцяло.

LutenicaДомашна лютеница

Добавят се смлените пипер, патладжан и моркови.  Прибавят се захарта и солта, направете го постепенно и по личен вкус, количествата са приблизителни. Бърка се енергично и се вари, докато водата от зеленчуците се изпари и лютеницата придобие желаната гъста консистенция.

Накрая се добавят магданоза и целината листа. И настъпва време за дегустация и включването на децата с малките или големите лъжици.

Така приготвената лютеница има желаните основни видове вкусове, сладък от захарта, кисел от доматите, солен, съвсем леко горчив от патладжанът и целината.

Но ако не желаете да използвате патладжан, може да увеличите количеството на морковите до 5 кг.

Готовата лютеница се изсипва в горещи бурканчета и след това се стерилизира за 20-30 минути. Не оставяйте лютеница по ръба на бурканчетата, за да не мухляса.

IMG_0561_1

Можете да намалите количествата пропорционално, ако желаете да приготвите лютеницата на котлона вкъщи, в най-голямата си тава или тенджера.

IMG_0558_1

В нашия случай се оказа, че една част от семейството предпочита лютеницата да е малко по-течна от купешката и с малко повече мазнина. Другата част пък я искаше по-гъста и с по-малко мазнина. Ето защо смятам, че домашната лютеница си е домашна, можете да си я приготвите по собствен вкус и да удовлетворите семейните желания. Дори и да не стане от първия път, винаги може да я подобрите на следващата година. 🙂 И да не забравяме, само така ще знаете истинския състав на лютеницата и със сигурност няма да се притеснявате от консерванти и оцветители.

 

Добър апетит и добро настроение!

Advertisements

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s