ТИКВЕН ПАЙ

Pumpkin Pie

Тиквен пай със заквасена сметана

Порции: 8-10
Време за подготовка: 60 мин.
Време за готвене: 60 мин.

Необходими продукти:
тесто:
2 и 1/2 ч.ч. (315 гр.) пълнозърнесто брашно
6 с.л. (90 гр.) масло
1 с.л. растителна мазнина
1 и 1/4 ч.л. сол
2 с.л. захар
2/3 ч.ч (160 мл.) ледена вода

пай:
2 ч.ч. (350гр.) пюре от тиква
3 големи яйца
1 и 1/4 (250гр.) кафява захар или 1ч.ч. течен мед*
1/4 ч.ч. течна сладкарска сметана/1ч.ч. заквасена сметана
1 с.л. царевично нишесте/царевичен грис
1/2 чл. сол
2 ч.л. подправка за тиквен пай**

** Ако не желаете да си приготвяте подправка за тиквен пай, можете да използвате комбинация от следните подправки:
1 и 1/2 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 ч.л. смлян карамфил
1 ч.ч. прясно мляко

Начин на приготвяне:

Тесто:
Брашното се смесва със солта и захалта в голяма купа и се прибавя растителната мазнина и маслото, охладено и нарязано на кубчета. Маслото се разбърква с останалите продукти с вилица и след това с ръце или в купата на миксер, докато се получи зърнеста смес.

В чаша с вода се добавя лед и се разбърква. След като се разтвори се отмерва 2/3 от нея.
Ледената вода се добавя постепенно, лъжица по лъжица, към брашнената смес, докато се получи еластично, но не прекалено меко тесто, което да се къса.

Разточете го върху набрашнена повърхност. Трябва да е лесно за разточване и да не е лепкаво.

Оформя се на топка и се разделя на две. Всяка част се оформя с ръце на диск с дебелина около 2 см. и се увива с фолио за свежо съхранение. Оставя се в хладилника за минимум 1 час.

Може да се съхранява в хладилник до 5 дни, а в камерата до 2 седмици. Ако е замразено, се оставя за една нощ в хладилника, преди да се използва.

 

Пай:
Пюрето се приготвя от почистена и нарязана на парчета тиква, смляна в пасатор, блендер или чопър, с няколко лъжици вода, до получаването на гладко пюре. Яйцата се разбиват с кафявата захар (меда). Прибавя се тиквеното пюре, царевичното нишесте (грис), солта и подправките.

Сладкарската сметана се разбива в отделен съд и се прибавя към тиквената смес.
Ако използвате заквасена сметана, леко я разбъркайте преди да я добавите към останалите продукти.

Фурната се загрява до 180 градуса.

Охладеното тесто се разточва върху набрашнена повърхност. Разточете кръг с диаметър около 30 см., който може да покрие форма за пай с диаметър 23 см. и дълбочина около 5см.

Покрийте формата с тестото, като натиснете всички страни, за да стане гладко и да я покрие цялата. Излишното тесто се изрязва с нож. Ръбът на формата се обвива добре и може да се накъдри с пръсти.

Тестото се пече във фурната за 10 минути и след това се изважда, за да се добави тиквената смес.

Тиквената смес се изсипва върху тестото до около 3/4 от височината на формата за печене, защото се надига по време на печенето.

След двадесет минути ръбова се покрива с фолио за печене, за да не загори.

Печете пая за около 55-60 минути. Когато е готов малка част в средата може да се поклаща, но не пречи. Проверявайте за готовност след 50-тата минута. Прави се проверка за готовност – върхът на остър нож трябва да излиза сух от средата.

Опеченият пай да оставя да изстине поне за 3 часа, преди да се извади от формата.

Може да се съхранява, покрит с фолио за свежо съхраняване, до 3 дни в хладилник или да се замрази до 3 месеца в камерата. Ако е замразен се оставя за една нощ в хладилника, преди да се консумира.

Може да го сервирате с топка заквасена или бита сметана.

*Вкусът на пая се променя значително, според това дали използвате бяла захар, кафява захар или мед. При бялата захар и меда се доближаваме до вкуса на печената тиква. Кафявата се комбинира много добре с подправките, но трябва да се опита, за да се открие разликата във вкуса. А може да използвате и смес от 125гр. кафява захар и 1/2ч.ч. мед.

Pumpkin Pie

Тиквен пай със заквасена сметана

 

Pumpkin Pie

Тиквен пай със заквасена сметана

 

Pumpkin Pie

Тиквен пай със заквасена сметана

 

Pumpkin Pie

Тиквен пай със заквасена сметана

 

Pumpkin Pie

Тиквен пай приготвен без млечни съставки, във форма с диаметър 10см. и 1/3 от описаните продукти

Pumpkin Pie

Тиквен пай приготвен без млечни съставки, във форма с диаметър 10см. и 1/3 от описаните продукти

Pumpkin Pie

Тиквен пай приготвен без млечни съставки, във форма с диаметър 10см. и 1/3 от описаните продукти

Добър апетит и добро настроение!

 

Източници:
http://sallysbakingaddiction.com
http://sallysbakingaddiction.com
marthastewart.com
Видео как да накъдрите тестото, около ръба на пая: finecooking.com

Advertisements

3 thoughts on “ТИКВЕН ПАЙ

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s