Сушене на тиквички

Dried zucchini

Сушени тиквички

 

При сушенето на плодове и зеленчуци има серия особености, спазването на които осигурява добри резултати и намалява възможностите за загуби на инвестираното време, труд и храни. Можете да прочетете общата информация за сушенето на плодове и зеленчуци, както и алгоритъма на сушене на плодове и зеленчуци в сушилня (дехидратор, машина за сушене на плодове и зеленчуци).

 

Сушене на тиквички в сушилня (дехидратор, машина за сушене на плодове и зеленчуци)

Първо – хигиена. Много е важно плотовете, дъските, приборите и всичко, което се докосва до зеленчуците да е чисто. Може да използвате ръкавици и да прибирате изсушените плодове и зеленчуци с метална, пластмасова или дървена щипка. Потенциалните мръсотии могат да доведат до загуба на всичко изсушено.

 

Второ – почистване и подбиране. Тиквичките се измиват много добре. Избират се здравите и ненаранените зеленчуци. Ако има гнили части или петна се отстраняват. Ако оставите нещо подобно, отново рискувате да си загубите времето и всичко инвестирано.

 

Трето – нарязване. Тиквичките се режат на приблизително еднакви по размер и дебелина парчета. Това осигурява едновременното им време за изсушаване.  Почистват се от семената. На снимките се вижда дебелината на резените, които направих и крайният изсушен резултат.

 

Четвърто – подготовка за сушене.  Тиквичките изискват допълнителна подготовка, освен измиването и нарязването. Първо се бланшират във вряла вода за 2-3 минути и след това се нареждат в тавичките за сушене. Целта на бланширането е да омекне кората на тиквичките и да може да се изсуши равномерно. Процесът на бланширането е подробно описано в линка към параграфа.

 

Dehydrating zucchini

Сушене на тиквички

 

Пето – нареждане. Редят се в тавичките на сушилнята, като се оставя малко разстояние между парченцата, за да може въздухът да преминава покрай тях. Запълва се максимум 90% от всяка тавичка.

 

Шесто – сушилнята. Ако имате сушилня, в която въздухът циркулира отгоре-надолу (вентилаторът е отгоре), а не отстрани, ще има разлика във времето за изсъхване на плодовете и зеленчуците в тавите. Най-бързо изсъхват тези в най-долната тава, а най-бавно в най-горната. Можете да решите проблема, като периодично въртите тавите, като ги пренареждате отгоре-надолу. Неудобно е, ако трябва да го правите нощем, на нощната тарифа, докато спите…

За да си решите проблема, се препоръчват сушилни със страничен поставен вентилатор, който да разпределя въздухът равномерно. Улеснявате се, но те са по-скъпи.

 

 

Седмо – време за сушене. Времето за сушене варира, според дебелината (плътността) на нарязаните парчета. Най-тънко изрязаните парчета ще са готови за 8-12 часа.

 

Осмо – бланширане или замразяване и повторно сушене. Най-лесният вариант е да съхранявате изсушените чушки в херметически затворени буркани или пликове. Но ако нямате подобна възможност, може да ги бланширате за 2-3 минути във вряла вода и след това отново да ги изсушите. Ако може да е успокоение, второто сушене е по-бързо.

 

Dried zucchini

Сушени тиквички

 

Девето – проверка за готовност. Има няколко метода за проверка на готовността. Първият е когато се натиснат, да не възстановяват сами формата си. Вторият е да не се усещат влажни при докосване, никаква влага, особено във вътрешната част. Третият да „тракат”, когато ги пуснете от известно разстояние върху твърда повърхност. Чува се сух звук върху твърда повърхност. 🙂 Намерих и още един метод за проверка, когато решите, че са изсушени, сложете ги в найлонов плик и го затворете. Ако се появи каквато и да е влага (кондензация) след няколко минути, продължавайте да ги сушите.  Ако ги извадите прекалено рано, ще ферментират, ще се развалят, ще мухлясат. Още си спомням едни такива сини сливи от едно нетърпеливо външно сушене. Купените плодове и зеленчуци са по-меки от описаното, но те се обработват допълнително, за да изсъхват по-бързо и да издържат по-дълго.

 

Десето – съхраняване. Открих различни препоръки за съхраняването. Първо в херметически затворени буркани или в херметически затворени пликове. Може също в платнени торбички, в които да дишат. Също в картонени кутии, обвити в пергаментова хартия. Аз самата си направих торбички от кухненска хартия за печене и след това ги слагам картонени кутии в шкафа. Надписвам датата на изсушаване и вида на плода или зеленчука. Потенциални заплахи при съхраняването: влага, кислород, светлина, горещина, гризачи и буболечки. Повече за предпазването от всичко това в бъдещият файл с общата информация и споделеният личен опит след известно време.

 

Сушене във фурната

Разликата при сушенето във фурната е, че тиквичките се нареждат в тавички и се сушат при температура под 50 градуса, при леко открехната врата. Обикновено това е най-ниската степен на фурните. Но този метод ми се струва рискован. Не бих оставила фурната си да работи 6, 8 или 10 часа, без надзор… Особено, ако има деца наоколо. Отговорността е лична.

 

Сушене на открито

Сушенето на открито, като тиквичките се нареждат в тавички , които се оставят навън. Покриват се с тензух (голямо парче марля), което да ги предпазва от мухи и други паразити. Сушенето обаче отнема доста повече време, дни до седмици, но пък не хабите електрическа енергия.

Добри резултати от сушенето и добро настроение!

 

Източници:

Dehydrate2Store 

Advertisements

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s