ТЕМПЕРАТУРА НА СУШЕНЕ НА ХРАНИ (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ И ПОДПРАВКИ)

Dehydrated vegetables, soaked

Накиснати изсушени зеленчуци

Сушенето на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки) трябва да се направи възможно най-бързо след подготовката им, при температура, която не уврежда сериозно текстурата, цвета и аромата на плода или зеленчука.

Топлината се осигурява от слънцето или чрез електрически източник. Ако температурата на сушене е прекалено ниска, продуктът ще ферментира.

Ако температурата е прекалено висока или влажността прекалено ниска, има опасност от прекалено бързо премахване на влагата.

Ако прекалено много увеличите температурата, при която ще сушите храните, рискувате да получите втвърдяване на външната им обвивка и мека неизсушена сърцевина. Така влагата попада в капан отвътре. Това ще доведе до вкисването на храната и последващото й изхвърляне.

Най-подходящият метод е продължителното сушене при ниска температура. Температурата не трябва да е по-висока от 50 градуса по Целзий.

А когато топлината се прилага с прекъсване е възможно развитието на бактерии, податливи на температурни промени.

 

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

Добри резултати от сушенето и добро настроение!

 

Свързани публикации:

Обща информация за сушенето на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Съвети, свързани с хигиената и подготовката на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Избор на подходящите за сушене плодове и зеленчуци

Нарязване на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки, подправки)

Предварителна подготовка на храните за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Подреждане на храната за сушене и вадене от сушилнята (дехидратора)

Време за сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки). Вид сушилня

Сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки) – предпазване от вредители

Проверка за готовност на сушените храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Съхраняване на изсушена храна (плодове, зеленчуци, билки, подправки)

 

 

Източници:
Dehydrate2Store
Kitchenstewardship
Home Drying of Food, Utah State University Extension

Advertisements

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s