ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА СУШЕНЕТО НА ХРАНИ (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ И ПОДПРАВКИ)

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

СУШЕНЕ НА ХРАНИТЕ

Сушенето на храните (плодове, зеленчуци, подправки, билки) е един от най-старите методи за съхраняването им. Основна причина за прилагането му е, че след като са добре изсушени, процесите по развитие на бактерии и гъбички в храните се спират. Друг плюс на сушенето е, че то забавя, но не спира напълно действието на ензимите.

Изсушените храни имат своите предимства: заемат много малко място, не изискват замразяване и предоставят разнообразие в диетата, дори в зимните сезони. На практика можете да съберете килограми плодове или зеленчуци в един единствен буркан! Подходящи са и за пренасяне в туристически раници, пикник, лагеруване на палатки и всякакво друго похапване.

Съществуват различни техники за сушене на храни (сушене на слънце, чрез замразяване, барабанни сушилни). Сушенето на слънце е възможно за плодовете, защото съдържат високо количество захари, за разлика от зеленчуците. По тази причина за последните не се препоръчва те да се сушат по този начин.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ИЗСУШЕНИТЕ ХРАНИ

Свежите храни предоставят витамини, калории, фибри и минерали. При сушенето се губят голяма част от витамините, тъй като са чувствителни на горещина, въздушен контакт и светлина. При минералите има минимална загуба, но фибрите и калориите запазват нивата си.

 

Dried peaches before and after soaking in water

Сушени праскови преди (ляво) и след накисване (дясно)

КОЛИЧЕСТВО КРАЕН ПРОДУКТ

Поради премахването на течността в храната, тя се свива и намалява размера и теглото си.  Но когато изсушените храни се накиснат във вода, почти възстановяват първоначалните си размери, както може да се види и на горната снимка с изсушени праскови, които са накиснати във вода след това.

 

Таблица с приблизителни количества крайни продукти, след сушенето им

 

Плод/зеленчук Преди сушене След сушене
Ябълки 1000 гр. около 160 гр.
Сини сливи без костилки 1000 гр. около 165 гр.
Лук 1000 гр. около 120 гр.
Домати 1000 гр. около 100 гр.

 

СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ (ДЕХИДРАТОР, МАШИНА ЗА СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ)

Сушенето в сушилня е по-ефективно, спрямо това във фурната и на открито. Отнема много по-малко време от другите два метода.

Основен недостатък на сушенето в сушилня е консумацията на електрическа енергия. Поради тази причина се препоръчва използването на нощната тарифа.

Плодовете, зеленчуците, билките и подправките се нареждат в тавичките на сушилнята и се сушат за определен период от време. Ще намерите подробна информация за целия процес в тази публикация Алгоритъм на сушенето на храни в сушилня (дехидратор, машина за сушене на плодове и зеленчуци).

Dehydrating lemons oranges and mandarins

Изсушени портокали, лимони и мандарини

СУШЕНЕ ВЪВ ФУРНАТА

Сушенето във фурна е по-трудно за контролиране, спрямо това със сушилня (дехидратор). Но някои от продуктите могат напълно успешно да се изсушат и в нея.

Друг недостатък е, че отнема допълнително време, сушенето може да продължи до два-три пъти по-дълго. По тази причина фурната не е толкова ефективна и използва повече енергия.

При сушенето във фурна температурата се настройва под 50 градуса (на минимална стойност), а вратата й се оставя леко отворена, на около 5-6 см. Плодовете и зеленчуците се сушат в тавички.

Но този метод ми се струва рискован. Не бих оставила фурната си да работи 6, 8 или 10 часа, без надзор… И е много опасно да оставяте фурната включена по този начин, ако в дома ви има деца! Отговорността е лична.

СУШЕНЕ НА СЛЪНЦЕ

При него нарязаните храни се нареждат в тавички, които се оставят навън на пряка слънчева светлина. Покриват се с тензух (голямо парче марля), което да ги предпазва от мухи и други паразити.

За сушенето на слънце е необходима температура от 30 градуса или повече за няколко дни при влага под 60%. Сушенето обаче отнема доста повече време, дни до седмици. Но пък не хабите електрическа енергия.

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

Добри резултати от сушенето и добро настроение!

Свързани публикации:

Съвети, свързани с хигиената и подготовката на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)
Избор на подходящите за сушене плодове и зеленчуци
Нарязване на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки, подправки)
Предварителна подготовка на храните за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)
Подреждане на храната за сушене и вадене от сушилнята (дехидратора).
Време за сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки). Вид сушилня.
Температура на сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)
Сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки) – предпазване от вредители
Проверка за готовност на сушените храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)
Съхраняване на изсушена храна (плодове, зеленчуци, билки, подправки)

Източници:
Dehydrate2Store
Kitchenstewardship
Home Drying of Food, Utah State University Extension

Advertisements

3 thoughts on “ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА СУШЕНЕТО НА ХРАНИ (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ И ПОДПРАВКИ)

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s