СЪХРАНЯВАНЕ НА ИЗСУШЕНА ХРАНА (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ, ПОДПРАВКИ)

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

НАЧИНИ ЗА СЪХРАНЯВАНЕ НА ИЗСУШЕНА ХРАНА (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ, ПОДПРАВКИ)

Открих различни препоръки за съхраняването на изсушените плодове, зеленчуци, билки и подправки:

1. Съхраняване в херметически затворени буркани или в херметически затворени пликове.

2. Съхраняване в платнени торбички, в които да „дишат“.

3. Съхраняване в картонени кутии, обвити в пергаментова хартия.

4. Аз самата си направих торбички от кухненска хартия за печене и след това ги съхранявам в картонени кутии в шкафа. Надписвам датата на изсушаване и вида на плода или зеленчука.

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

СЪХРАНЯВАНЕ НА ИЗСУШЕНИТЕ ХРАНИ, БЕЗ ВАКУМИРАНЕ

Съвети за съхраняването на изсушени храни:

1. Охладете храните за 30-60 минути, преди да ги опаковате.

2. Не ги оставяйте прекалено дълго на открито, може да се овлажнят от въздуха.

3. Сложете охладените храни в пластмасов плик или стъклен буркан.

4. Затворете и оставете за 7-10 дни.

5. Ежедневно разтръсквайте бурканите, за да разделяте парчетата и проверявайте за влага (кондензация от вътрешната страна на торбичката или буркана).

6. Ако откриете кондензация, върнете храната в сушилнята за доизсушаване или замразете.

7. Възможно е да се е появила плесен върху прекалено влажните плодове. Отстранете тези, които имат подобна.

 

НАЙ-ПРОДЪЛЖИТЕЛНО ВРЕМЕ ЗА СЪХРАНЯВАНЕ НА ИЗСУШЕНИТЕ ХРАНИ

 

Според информацията, посочена на сайта Dehydrate2Store  можете да съхранявате изсушените храни до 30 години или повече, според конкретния им вид. Но има определени условия, за постигането на това:
1. Трябва да са напълно изсушени.

2. Трябва да са вакумирани в торбички с лентички за премахване на кислорода (oxygen packs), чрез машина за вакумиране на храни.

3. Трябва да са повторно прибрани в торбичка, която да не пропуска светлина и горещина (например Mylar).
4. Трябва да се съхраняват на хладно място.

5. Къде не трябва да съхранявате изсушените храни: не трябва да са директно на бетонен под, на директна слънчева светлина, близо до фурна или някъде, където е особено горещо.

6. Враговете на дългосрочното съхраняване са: влагата или водата, кислородът, светлината, горещината, паразити и гъбички.

7.Вакумиране на сушените храни в торбички. След като сте изсушили храната, поставете я в торбичка с цип, за няколко дни, преди да ги приберете във вакумни торбички. Това ще ви даде възможност да проверите дали храните са напълно изсушени. Ако станат меки, трябва да ги върнете обратно в сушилнята за няколко часа.

 

Таблица с приблизително време за сушене и най – продължителен срок на съхранение на изсушени храни, след спазване на посочените по-горе условия

 

Храна Обработване преди сушене Приблизително време за сушене в часове Време за съхраняване в години
Аспержи Бланширане на пара 8-15 15+
Билки Без предварителна подготовка, само нарежете 6-8 15+
Броколи Бланширане на пара 8-15 (8-10 ако са замразени) 15+
Грах Бланширане на пара 10-15 15+
Грозде Разрежете на две, премахнете семките, напръскайте с лимонов сок 15-20 10-15+
Гъби Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 15+
Зеле Бланширане на пара 8-15 (8-10 ако са замразени) 15+
Зелен грах Бланширане на пара 10-15 15+
Зрял боб Бланширане на пара 8-15 15+
Картофи Бланширане на пара 12-15 часа (нарязани на тънко или дребно) 20-30
Карфиол Бланширане на пара 10-15 15+
Лимони Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 (много тънкирезени) или 12-15 (при дебелина от 5-6 мм) 15+
Лук Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 15+
Портокали Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 (много тънкирезени) или 12-15 (при дебелина от 5-6 мм) 15+
Праскови Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 (много тънкирезени) или 12-15 (при дебелина от 5-6 мм) 15+
Сливи Без предварителна подготовка, само нарежете 8-10 (много тънкирезени) или 12-15 (при дебелина от 5-6 мм) 15+
Спанак Без предварителна подготовка 6-8 15+
Тиква Бланширане на пара 12-15 15+
Царевица Бланширане на пара 8-15 (8-10 ако са замразени) 15+
Цвекло Бланширане на пара 8-15 (8-10 ако са замразени) 15-20
Цели сини сливи Премахване на костилките. Обръщане отвътре навън, след 7 часа 48 15+
Ябълки Напръскване с лимонов сок 8-10 (много тънкирезени) или 12- 15 (при дебелина от 5-6 мм) 30

 

Времето за сушене варира, като зависи от няколко фактора: влажността навън и в дома; дебелината (плътността) на нарязаните парчета и особеностите на конкретния плод или зеленчук; степен, до която сте заредили тавичките на сушилнята (дехидратора); вида на сушилнята или начина на сушене.

Добри резултати от сушенето и добро настроение!

 

Dehydrated fruits and vegetables

Сушени плодове и зеленчуци

 

 

Свързани публикации:

Обща информация за сушенето на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Съвети, свързани с хигиената и подготовката на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Избор на подходящите за сушене плодове и зеленчуци

Нарязване на храна за сушене (плодове, зеленчуци, билки, подправки)

Предварителна подготовка на храните за сушене (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Подреждане на храната за сушене и вадене от сушилнята (дехидратора)

Време за сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки). Вид сушилня

Температура на сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

Сушене на храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки) – предпазване от вредители

Проверка за готовност на сушените храни (плодове, зеленчуци, билки и подправки)

 

Източници:
Dehydrate2Store
Kitchenstewardship
Home Drying of Food, Utah State University Extension

Advertisements

3 thoughts on “СЪХРАНЯВАНЕ НА ИЗСУШЕНА ХРАНА (ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, БИЛКИ, ПОДПРАВКИ)

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s