Ползи от накисването на суровите ядки и семена

Достатъчно е само веднъж да опитате изкиснати ядки, за да оцените промяната във вкуса им

Да си спомним и една народна поговорка: Не гледай черупката, ами ядката.

Nuts and seeds soaked

Накиснати ядки и семена

Основната полза от накисването на суровите ядки и семена е в премахването на естествената им защита, под формата на ензими инхибитори, които ги предпазват от покълване в среда, неподходяща за развитието на цялото растение. В накиснатите ядки се образуват храносмилателни ензими, витаминното и минерално им съдържание се увеличава, а консистенцията им става мека. Всичко това улеснява храносмилането и пълноценното усвояване на съставките им от човешкия организъм. Видимо увеличават обема си, а вкусът им се доближава до този на прясно откъснатите ядки.

СЛОЖНО ИЛИ НЕ?

В първия момент изглежда изключително сложно да накисваш ядки и семена. Истината е, че много лесно се придобива навик. Обикновено се накисват вечер, а се използват през другия ден. Но е възможен и обратният вариант – накисват се сутринта, а се приготвят вечерта. Някои ядки, като кашуто, изискват много по-малко време за накисване и са спасение, ако сме забравили да си подготвим други за през деня. Дори можем да ги изкиснем в офиса. Покълването отнема няколко дни в повече, но и с него се свиква лесно.

НАКИСВАНЕ В 5 СТЪПКИ

1. Процесът по накисването започва с измиването на ядките или семената.

2. Слагат се в порцеланова/стъклена чаша или буркан.

3. Добавя се необходимото количество вода. Минимумът е 2 пръста над ядките или семената. Но бадемите, лешниците, кайсиевите ядки, елдата и нахутът изискват много повече. При тях съотношението е до 3 части вода към 1 част продукт.

4. Оставят се да киснат във водата, за необходимото време, посочено в таблицата по-долу.

5. След това водата, в която са изкисвани се изхвърля, а самите ядки или семена се измиват няколко пъти. В нея са всички инхибитори, които ги правят трудно смилаеми. От този момент са готови за употреба или се оставят за покълване.

 ПОКЪЛВАНЕ

Покълването изисква периодично разбъркване и поддържане на влажността. Може да се прави в буркан, дълбока чаша или в чиния. Всеки сам намира най-лесния за него начин. Семената и ядките не бива да се оставят във вода, а да са леко влажни. Обикновено можете да се ориентирате за начина на покълване и от опаковките на продуктите, предназначени специално за това.

ТАБЛИЦА С НЕОБХОДИМОТО ВРЕМЕ ЗА НАКИСВАНЕ НА ЯДКИ И СЕМЕНА

Ядки и семена Време за накисване Време за покълване
Бадеми 8-12 часа 12 часа
Боб „Папуда” (Mung) 1 ден 2-5 дни
Бразилски орехи 6-8 часа 12 часа
Други ядки 6 часа
Елда 6-12 часа 2 дни
Ечемик 6 часа 3-4 дни
Жито 8-10 часа 2 дни
Кайсиеви ядки 8-12 часа 12 часа
Кафяв ориз 9 часа 3-5 дни
Кашу от 2 до 2 и 1/2 часа
Киноа 12 часа 12 часа
Конопено семе 8-12 часа
Ленено семе 15 мин.
Лешници 10 часа 12 часа
Леща 8 часа 12 часа
Нахут 12 часа 12 часа
Овес 8-10 часа 2 дни
Орехи 4 часа
Ръж 8-10 часа 3 дни
Синап 8 часа 2-7 дни
Слънчогледово семе 2 часа 2-3 дни
Сусам 8 часа 1-2 дни
Тиквено семе 8 часа 1 ден
Чия 15-20 мин.
Шпелта (пшеница) 7 часа 2 дни
Ядки и семена Време за накисване Време за покълване
Бадеми 8-12 часа 12 часа
Боб „Папуда” (Mung) 1 ден 2-5 дни
Бразилски орехи 6-8 часа 12 часа
Други ядки 6 часа
Елда 6-12 часа 2 дни
Ечемик 6 часа 3-4 дни
Жито 8-10 часа 2 дни
Кайсиеви ядки 8-12 часа 12 часа
Кафяв ориз 9 часа 3-5 дни
Киноа 12 часа 12 часа
Кашу от 2 до 2 и 1/2 часа
Ленено семе 15 мин.
Лешници 10 часа 12 часа
Леща 8 часа 12 часа
Нахут 12 часа 12 часа
Овес 8-10 часа 2 дни
Орехи 4 часа
Ръж 8-10 часа 3 дни
Синап 8 часа 2-7 дни
Слънчогледово семе 2 часа 2-3 дни
Сусам 8 часа 1-2 дни
Тиквено семе 8 часа 1 ден
Чия 15-20 мин.
Шпелта (пшеница) 7 часа 2 дни

 

chick-peas

Нахут преди (ляво) и след (дясно) накисване, покълнал

Apricot nuts soaked

Кайсиеви ядки преди (ляво) и след (дясно) накисване

Buck-wheat soaked

Бланширана елда преди и след накисване

Подробна информация за накиснатите бадеми, можете да намерите тук:

Сурови бадеми и накисване – защо?

Можете да прочетете повече за ползите от консумирането на елдата и нахута тук:

Елдата – причини да присъства на трапезата ни

Нахутът – богат, богат, богат на хранителни вещества, здравословни ползи и наистина много вкусен

Рецепти с накиснати ядки и семена:

Бадемово мляко

Енергийни бонбони (блокчета) с ананас и ядки

Енергийни бонбони със семена и червени боровинки

Бонбони с елда, канела и какао

Шоколадови плодови бонбони с ядки

Салата със суров спанак и елда (нахут или орехи)

Салата „Зимен огън“

Салата с целина листа и сушени чушки и домати

Масло от тиквени семки

Салата от целина „Маестро“

Закуска от елда и шоколад

Закуска от елда, ядки и семена

Закуска от ябълки и ядки

Сушени крекери с чушки и семена

Цвекло с булгур и сурови ядки

Източници:

Илиева, Б., Веганство, София, Колхида,2013

Смолянски, Б., Белова, Л., Пълна енциклопедия на нетрадиционното хранене, София, Скорпио,2009

Alt, C., Roth, D., The Raw 50: 10 Amazing Breakfasts, Lunches, Dinners, Snacks, and Drinks for Your Raw Food Lifestyle, New York, Clarkson Potter, 2007

Advertisements

6 thoughts on “Ползи от накисването на суровите ядки и семена

Напишете коментар:

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s